百鸽

いずれも宣言できません。

通常モンスターとして扱う効果を持つ以下のモンスターについても同様に宣言できません。
「圣骑士 莫德雷德」
「圣骑士 加拉哈德」
「圣骑士 鲍斯」
「始祖神鸟 斯摩夫」
「落单悠悠」

発動後、通常モンスターとなり特殊召喚される以下のカードについても同様です。（通常モンスターとなり特殊召喚されている状態であっても、宣言できません。）
「淀神 阿匹卜」
「阿匹卜之蛇神」
「黄金乡的守护者」
「黄金乡的征服者」
「黄金乡的盗墓者」
「贵华黄金乡之黄金国永生药」
「救护部队」
「救魔之奇石」
「镜像沼泽人」
「时间潜行者动力储存」
「变形人姐妹」
「真源的帝王」
「地雷蜘蛛的饵食」
「钻尘妖」
「伯吉斯异兽·伊尔东钵」
「伯吉斯异兽·拟油栉虫」
「伯吉斯异兽·加拿大虫」
「伯吉斯异兽·高足杯虫」
「伯吉斯异兽·怪诞虫」
「伯吉斯异兽·皮卡虫」
「伯吉斯异兽·马尔三叶形虫」
「伯吉斯异兽·林乔利虫」
「幻影骑士团 阴暗布面甲」
「幻影骑士团 墓盾」
「幻影骑士团 雾鸦爪」
「幻影骑士团 失落护臂甲」
「破洞露蒂亚之虫惑魔」
「蕾祸之曝藤」
「量子猫」

「精灵圣剑士」も「圣剑」と名のついたカードに含まれますので、「圣骑士 鲍斯」のモンスター効果を適用する際に、デッキから選ぶ事ができます。

「圣骑士 鲍斯」の効果処理にて相手に見せる、「圣剑」と名のついたカード３枚は同名のカードを２枚以上をデッキから選んで相手に見せる事ができます。

質問のように、「圣剑 石中剑」3枚を相手に見せる事もできますし、「圣剑 阿隆戴特」２枚と「圣剑 加拉廷」１枚を相手に見せるという事も可能です。

「大宇宙」の適用中に、「圣骑士 鲍斯」の『デッキから「圣剑」カード３枚を相手に見せ、相手はその中からランダムに１枚選ぶ。そのカード１枚を自分の手札に加え、残りを墓地へ送る』効果を発動する事はできます。

その場合、相手がランダムに１枚選んだ１枚は通常通り自分の手札に加え、残りの２枚のカードは墓地へ送られる代わりに除外される事になります。

「圣骑士 鲍斯」の『デッキから「圣剑」カード３枚を相手に見せ、相手はその中からランダムに１枚選ぶ。そのカード１枚を自分の手札に加え、残りを墓地へ送る』効果は、「雷王」の効果が適用されている場合、発動する事自体ができません。

なお、質問の状況のように、「活死人的呼声」の効果によって「雷王」が特殊召喚された場合、『お互いにドロー以外の方法でデッキからカードを手札に加える事はできない』状態となっていますので、「圣骑士 鲍斯」の効果は適用されません。
（デッキから「圣剑」と名のついたカードを選ぶ処理自体行いません。）

「圣骑士 鲍斯」の『デッキから「圣剑」カード３枚を相手に見せ、相手はその中からランダムに１枚選ぶ。そのカード１枚を自分の手札に加え、残りを墓地へ送る』効果は、自分のデッキに「圣剑」と名のついたカードが２枚以下の場合、発動する事自体ができません。

なお、質問の状況のように、「圣骑士 鲍斯」の効果処理時に、自分のデッキの「圣剑」と名のついたカードが２枚以下になっている場合には、効果処理は適用されません。
（デッキから「圣剑」と名のついたカードを選ぶ処理自体行いません。）