百鸽

自分のモンスターゾーンに「红莲魔」と名のついたモンスターが表側表示で存在しているのであれば、質問の状況のように、相手が「敌人操纵器」や「收缩」など、モンスターを破壊する効果以外の魔法・罠・モンスターの効果を発動した場合でも、手札の「红莲守卫者」のモンスター効果を発動する事ができます。
（『このターン、自分フィールドのモンスターは相手の効果では破壊されない』モンスター効果も通常通り適用されます。）

「红莲守卫者」のモンスター効果が適用されているターン、自分フィールドに新たなモンスターが召喚・特殊召喚された場合、そのモンスターにも、「红莲守卫者」の『このターン、自分フィールドのモンスターは相手の効果では破壊されない』効果は適用されます。

質問の状況の場合、「红莲守卫者」の『このターン、自分フィールドのモンスターは相手の効果では破壊されない』モンスター効果が適用された後、「日全食之书」の『フィールドの表側表示モンスターを全て裏側守備表示にする』処理が適用される事になります。

その場合、「红莲魔」と名のついたモンスターを含めて、全てのモンスターが裏側守備表示になりますが、「红莲守卫者」の『このターン、自分フィールドのモンスターは相手の効果では破壊されない』モンスター効果の適用がなくなる事はありません。その効果は「日全食之书」の効果によって裏側守備表示になっているモンスターにも適用されます。

「红莲守卫者」のモンスター効果が適用されているターンは、そのターンの終了時まで、自分のモンスターゾーンに存在するモンスターは、相手のカードの効果によって破壊されません。

そのターンに自分が後から新たなモンスターを召喚・特殊召喚した場合、そのモンスターにも「红莲守卫者」のモンスター効果が適用されますので、新たに召喚・特殊召喚されたモンスターが相手の「激流葬」等によって破壊される事はありません。