百鸽

質問の状況の場合、「食人虫」は戦闘による破壊が決定した後に「剑斗兽的战车」の効果によって破壊され墓地へ送られる事になりますが、「剑斗兽 鱼斗」が「食人虫」との戦闘を行っている事に変わりはありません。

したがって、『このカードが戦闘を行ったバトルフェイズ終了時にこのカードをデッキに戻す事で、デッキから「剑斗兽 鱼斗」以外の「剑斗兽」と名のついたモンスター１体を特殊召喚する』効果を発動する事はできます。

バトルフェイズ終了時に、自分と相手のフィールド上に存在する戦闘を行った「剑斗兽」と名のつくモンスターの効果を発動する場合、ターンプレイヤーから先に効果を発動する事ができます。
よって、質問の場合、攻撃を行った「剑斗兽 绳斗」の効果を先に発動して、他の「剑斗兽」と名のつくモンスターを特殊召喚する効果処理が終わった後に、「剑斗兽 重斗」の効果を発動する事ができます。
なお、先に発動した「剑斗兽 绳斗」の効果によって「剑斗兽 鱼斗」を特殊召喚し、「剑斗兽 鱼斗」の効果によって「剑斗兽 重斗」を破壊した場合、フィールド上から存在しなくなった「剑斗兽 重斗」の効果を発動する事はできません。