「不死世界」の『このカードがフィールド上に存在する限り、フィールド上及び墓地に存在する全てのモンスターをアンデット族として扱う』効果が適用されているターンです。
この状況で、「战神-不知火」の『①：このカードが特殊召喚に成功した場合、自分の墓地のアンデット族モンスター１体を除外して発動できる。このカードの攻撃力はターン終了時まで、除外したモンスターの元々の攻撃力分アップする』効果を発動する際に、墓地から除外するモンスターとして、元々の種族が戦士族の「英豪挑战者 强袭之戟兵」を選ぶ事はできますか？
この状況で、「战神-不知火」の『①：このカードが特殊召喚に成功した場合、自分の墓地のアンデット族モンスター１体を除外して発動できる。このカードの攻撃力はターン終了時まで、除外したモンスターの元々の攻撃力分アップする』効果を発動する際に、墓地から除外するモンスターとして、元々の種族が戦士族の「英豪挑战者 强袭之戟兵」を選ぶ事はできますか？
質問の状況のように、「不死世界」の効果が適用されているのであれば、墓地のモンスターは全てアンデット族として扱われていますので、「战神-不知火」の『このカードの攻撃力はターン終了時まで、除外したモンスターの元々の攻撃力分アップする』効果を発動する際のコストとして、元々の種族がアンデット族ではないモンスターを除外する事はできます。
質問の状況の場合、除外した「英豪挑战者 强袭之戟兵」の元々の攻撃力（＝1800）分、攻撃力がアップする事になります。
質問の状況の場合、除外した「英豪挑战者 强袭之戟兵」の元々の攻撃力（＝1800）分、攻撃力がアップする事になります。
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不死世界
アンデットワールド
Zombie World
4064256
7857
不死世界
[魔法|场地]
①：场上的表侧表示怪兽以及墓地的怪兽全部变成不死族。
②：双方不是不死族怪兽不能上级召唤。
[魔法|场地]
①：场上的表侧表示怪兽以及墓地的怪兽全部变成不死族。
②：双方不是不死族怪兽不能上级召唤。
英豪挑战者 强袭之戟兵
H・C 強襲のハルベルト
Heroic Challenger - Assault Halberd
65848811
11290
英豪挑战者 强袭之戟兵
[怪兽|效果] 战士/地
[★4] 1800/200
①：对方场上有怪兽存在，自己场上没有怪兽存在的场合，这张卡可以从手卡特殊召唤。
②：这张卡向守备表示怪兽攻击的场合，给与攻击力超过那个守备力的数值的战斗伤害。
③：这张卡给与对方战斗伤害时才能发动。从卡组把1张「英豪」卡加入手卡。
[怪兽|效果] 战士/地
[★4] 1800/200
①：对方场上有怪兽存在，自己场上没有怪兽存在的场合，这张卡可以从手卡特殊召唤。
②：这张卡向守备表示怪兽攻击的场合，给与攻击力超过那个守备力的数值的战斗伤害。
③：这张卡给与对方战斗伤害时才能发动。从卡组把1张「英豪」卡加入手卡。
战神-不知火
戦神－不知火
Shiranui Shogunsaga
83283063
12162
战神-不知火
[怪兽|效果|同调] 不死/炎
[★8] 3000/0
不死族调整＋调整以外的不死族怪兽1只以上
自己对「战神-不知火」1回合只能有1次特殊召唤。
①：这张卡特殊召唤成功的场合，从自己墓地把1只不死族怪兽除外才能发动。这张卡的攻击力直到回合结束时上升除外的怪兽的原本攻击力数值。
②：场上的这张卡被战斗·效果破坏送去墓地的场合，以除外的1只自己的守备力0的不死族怪兽为对象才能发动。那只怪兽回到墓地。
[怪兽|效果|同调] 不死/炎
[★8] 3000/0
不死族调整＋调整以外的不死族怪兽1只以上
自己对「战神-不知火」1回合只能有1次特殊召唤。
①：这张卡特殊召唤成功的场合，从自己墓地把1只不死族怪兽除外才能发动。这张卡的攻击力直到回合结束时上升除外的怪兽的原本攻击力数值。
②：场上的这张卡被战斗·效果破坏送去墓地的场合，以除外的1只自己的守备力0的不死族怪兽为对象才能发动。那只怪兽回到墓地。