百鸽

同一のモンスターに、2枚の「星际仙踪-光线剑」を装備させた場合、『攻撃力・守備力が５００アップ』する効果はそれぞれ適用される事になりますので、質問の状況の場合、「星际仙踪-达克·萝丝」の攻撃力と守備力は1000アップした状態となります。

なお、『１度のバトルフェイズ中に２回までモンスターに攻撃でき、守備表示モンスターを攻撃した場合、その守備力を攻撃力が超えた分だけ相手に戦闘ダメージを与える』効果については、同一のモンスターに、2枚の「星际仙踪-光线剑」が装備されている場合でも、「星际仙踪-光线剑」を1枚のみ装備している場合と変わりません。
（1度のバトルフェイズ中にモンスターに攻撃できる回数や、守備表示モンスターを攻撃した場合に与える戦闘ダメージが倍になる事はありません。）

質問の状況の場合、対象となった「星际仙踪-达克·萝丝」は、チェーンして発動した自身のモンスター効果によって、「星际仙踪-能术」の効果では破壊されません。

この場合、『そのモンスターを破壊し』の処理によって、対象のモンスターが破壊されていませんので、『相手のフィールド・墓地のカード１枚を選んで除外する』処理も適用されません。