百鸽

「绝望神 安提霍普」の『このカードはそのダメージステップ終了時まで、他のカードの効果を受けず、戦闘では破壊されない』効果は、「绝望神 安提霍普」が攻撃を宣言した場合、もしくは、「绝望神 安提霍普」が相手モンスターの攻撃対象となった場合、そのバトルステップの間に１度だけ発動する事ができる効果です。

質問の状況のように、複数体の相手モンスターがそれぞれ攻撃を行う事で、「绝望神 安提霍普」が同一ターンのバトルフェイズに複数回の戦闘を行う事になる場合であれば、それぞれのバトルステップの間にて1度ずつ効果を発動する事ができます。